Dott.ssa Silvana Chiesa, studiosa di storia dell’alimentazione:
“Il digiuno e la refezione: il cibo nelle regole monastiche femminili nel Medioevo”

Dott. Ugo Bellesi, giornalista e storico della gastronomia:
“L’aromatario e la spezieria: sapienze d’erbe nei monasteri tra cura e ristoro”

Dott.ssa Oretta Zanini De Vita, storica della gastronomia e delle tradizioni rurali:
“Squisite ricercatezze dal chiostro alle mense signorili: le specialità conventuali come dono esclusivo”

Dott.ssa Dolores Boretti, studiosa di cultura dell’alimentazione:
“Racconti e pagine di golosi e virtuosi: divertissement antologico – letterario sul mangiar da monaci”

Dott. Tommaso Lucchetti, storico dell’arte e della cultura gastronomica e conviviale:
“Il refettorio a regola d’arte: dipinti e decori per mense monastiche”